包丁研ぎ師という職業がある。最初、見かけたのは、有名な飲食店街の料理の仕込みの始まる前頃、薄暗い人通りの疎らなアーケードの片隅で、痩せ型の初老のヒトが、砥石に包丁を懸命に当てていた。チラッと見かけただけでも、いかにもその道のプロといった風…